私房菜

我細仔是做飲食業的，在轉了幾份工後，二年前來到這間私房菜餐館工作。全餐館就只有三個人，老細是主廚，有一個幫廚，而我兒子做的位置是在樓面招呼客人。這間是走中高檔的西式私房菜，主廚是加拿大人，餐廳並不是法式或西班牙式，但是菜式變化甚多，而且主廚每道菜都用心設計和煮，食都食到他的心思。故名思義，私房菜是由廚師挑選他的菜式，顧客(即食客)只能照單全收。有的私房菜或許有少量選擇，但是這間私房菜餐廳，它的菜單是劃一的，每二星期才會轉一次菜單，主菜會是牛、豬、羊、雞、魚，其中一樣，可是就算是同樣的牛或其他，也有不同的煮法，所以這麼多年(開業大約五年)主菜並不會重複的。這二年內，我和太太也去過四次，真的次次也不一樣。如對飲食有要求的人，絕對也能滿足他的食慾。

餐廳在西灣河，在我們常去的聖十字架堂附近。餐館在一座唐樓的二樓，沒有電梯，要行樓梯才到。地磚是超懷舊的，一看就知道是六、七十年代的風格，配上數張實木大檯，裝修非常踏實。2人檯或4人檯，合拼又可作6人或8人檯，而一晚最多可以容納24位客人，是迫或寬就看當晚接了多少客人。整間餐廳的氣氛是不錯的，私房菜全是預約的客人，沒有Walk in的。開放式廚房，可以讓客人看到主廚如何處理食材，而又可以讓主廚和客人有溝通的機會。坐下來閒談進食，把酒言歡，就不用擔心是準時交檯給下一輪人客。沒有廣告，沒有門面，生意就靠口碑，靠回頭客。

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5 courses的西餐，先說他的湯。記得第一次來已覺驚喜，湯是用杯飲的，湯倒在一個小玻璃杯裡，客人不用一匙一匙飲，而是用口輕輕淺嚐，是另一種滋味。另一次，兒子先把一個吉湯碟放在檯上，然後拿一個長水壺將湯倒入湯碟，再在碟邊放上伴湯的，一個一個那樣倒湯和Set湯，感覺就很特別，完成後放在檯上，美感十足，未飲已拿足分，而且這樣做更保證湯的溫度是熱熱的。致於主菜，通常都是一隻碟上，兩種風格，就像剛吃完的一次。那晚豬是主菜，一邊是像東坡肉的五花腩，非常濃味的，那肥膏入口即融，而另一邊則是剛熟的豬肉。其實伴碟的配菜都好花心思佈置和好味道。

上圖是今個月豬的煮法，下圖是去年的

基本上，頭盆、湯，前菜和主菜，每樣份量看似小小的，但是食後總覺肚飽飽的。而最後的甜品，更是不容錯過，不像一般餐廳的甜品。

這私房菜因業主要收回自用，在11月底亦要結業。9月開始通知熟客，於是預約的電話如雪花飛來，個個也想作最後的回味。