母親節2021

母親節是近這十多年比較人為的節日，是因商業催谷而成為不可或缺的節日。雖然說這一日為天下的母親慶賀是絕對應該，可是它引伸不少問題。眾子女要在當天慶祝，晚飯訂枱是大麻煩，菜式也只能選幾款套餐，飲早茶要取籌也成問題。可是就算你不想和別人爭，但是讓身為母親的呆坐在家中，心裡也難以交代。我家是不會和別人爭在母親節正日慶祝的，因為每星期我們都會和外母食飯，也不時一起去飲茶，和母親見面的機會多的是。以前，大多提前一星期或一日慶祝，多數是出街食飯。去年疫情下，由我家的大廚(細仔)做西餐慶祝。雖然知道外母喜歡中餐多一點，但是由孫兒做的西餐心裡怎樣也會開心。

今年，細仔已找到工作，星期日是繁忙的日子。所以早半個月前要求細仔星期一放假，晚上再做西餐補祝母親節。而我們也安排了星期六的節目，早上飲茶，中午帶外母去坐摩天輪。那時，還是放棄母親節正日慶祝，因為出街食飯，又要和人爭，限聚令下，人數也成大問題。我說過，自從自己小腸塞，要飲100%流質營養奶，我就開始到YouTube看他人教煮食，看了近個多月後，興趣越來越濃。現在雖然不能食任何固體食物，但是如果日後解決了小腸塞的問題，我還是有機會可以再食固體食物，親嚐珍饈百味。所以我懷著期望而看這些YouTuber的煮食頻道，經常幻想那些菜式是自己喜歡，那些是自己可學習的。因為看得多，對自己的煮藝開始有信心。自己是在小學已懂得怎樣炒菜煮飯，只是廚藝不高，總是停在小學時的水平，簡簡單單的菜是難不度我，可是煮來又缺乏吸引人的水平。記得去年曾煮過一餐家常便飯，可是那次出來的效果是奇差，自己也覺得不好，兒子也說不用再試。但是今次自己就充滿信心，更忽發奇想不如母親節正日就由我作主廚，做幾碟小菜在家中慶祝母親節。於是那幾天翻看曾經看過的YouTuber的煮食電影，看看那個容易掌握。有了幾款菜式就和太太商議，而太太也不反對，只是不寄厚望。菜式原先是定了：蒜蓉蒸蝦、白花釀豆腐、芫茜蛋角和炒時菜。可是蒸蝦和白花都是蝦，有點重複，最後看到寶哥的帶子炒露筍，我就改變主意，把白花釀豆腐拿掉，換上帶子炒露筍。由於自己的身體狀況不太穩定，事前也沒有告訴外母，只是到母親節前的一、二天才告訴她，我會在母親節正日煮一餐給她吃。

在正日前，自己把這三款菜式的材料和步驟打入電腦，好讓自己不時溫習。當天下午和太太到街市買材料，4時半拿著材料到外母家。其實那個蒜蓉蒸蝦正式名稱是金銀蒜蓉粉絲蒸開邊蝦，是比較花時間預備的，要把生蝦的腳剪掉，再用剪刀開蝦殼，用利刀將蝦開兩邊，一隻一隻做，真的花時間和心機，當然我是樂在其中。切大量蒜蓉，將一半煎到金黃，將和生蒜攪拌。5時前開始，大半小時也準備得七七八八；另外芫茜蛋角也是花時間的，因為蛋角要一隻一隻在鑊中包裹。又要處理帶子炒露筍，帶子要解凍，也要輕量調味，再加上切露筍和三色椒，每樣都要用一點時間，而各樣的先後次序又要考慮，在地方小小廚房裡，我兼顧的東西就越來越多。幸好外母也不時入來幫這幫那。比預計中遲了20分鐘，8時前我們就開始我們的母親節家庭歡樂宴，還有一道菜是而大兒子和他的女友就負責，泰式香芒米卷。外母是廚藝高手，不知她會否滿意我今晚的表現，而太太則說比想像中好，給了我無限的支持。

後話：

蝦，我是用新鮮蝦，期望比較鮮味。可是新鮮蝦有兩個缺點，太生猛，經常跳來跳去，剪腳時也遇到反抗，首幾隻花了不少時間；另外是蝦的大小不一，排在碟上不太好看。
煎蛋角時，也和看YouTube時的情形不一樣，在YouTube內用匙放蛋落鑊，蛋自動化為圓形。可是實戰中，放蛋落鑊，蛋化為不規則形狀，不方便包裹。包了幾個就知今次外形一定失敗。另外，芫茜是買得夠多，但是不敢放得太多，所以蛋角內的芫茜不夠氣勢。雖然發角的造形不理想，幸好還煎得金金黃黃，再經過上菜前的高湯處理，挽回不少分數。
至於帶子炒露筍，就比較滿意，賣相味道應該都應該合格，寶哥教的真是零失敗。
第四道菜是蒜蓉炒莧菜，當然沒有難道，那是我以前日常也經常炒的時菜。