私房菜

我細仔是做飲食業的，在轉了幾份工後，二年前來到這間私房菜餐館工作。全餐館就只有三個人，老細是主廚，有一個幫廚，而我兒子做的位置是在樓面招呼客人。這間是走中高檔的西式私房菜，主廚是加拿大人，餐廳並不是法式或西班牙式，但是菜式變化甚多，而且主廚每道菜都用心設計和煮，食都食到他的心思。故名思義，私房菜是由廚師挑選他的菜式，顧客(即食客)只能照單全收。有的私房菜或許有少量選擇，但是這間私房菜餐廳，它的菜單是劃一的，每二星期才會轉一次菜單，主菜會是牛、豬、羊、雞、魚，其中一樣，可是就算是同樣的牛或其他，也有不同的煮法，所以這麼多年(開業大約五年)主菜並不會重複的。這二年內，我和太太也去過四次，真的次次也不一樣。如對飲食有要求的人，絕對也能滿足他的食慾。

餐廳在西灣河，在我們常去的聖十字架堂附近。餐館在一座唐樓的二樓，沒有電梯，要行樓梯才到。地磚是超懷舊的，一看就知道是六、七十年代的風格，配上數張實木大檯，裝修非常踏實。2人檯或4人檯，合拼又可作6人或8人檯，而一晚最多可以容納24位客人，是迫或寬就看當晚接了多少客人。整間餐廳的氣氛是不錯的，私房菜全是預約的客人，沒有Walk in的。開放式廚房，可以讓客人看到主廚如何處理食材，而又可以讓主廚和客人有溝通的機會。坐下來閒談進食，把酒言歡，就不用擔心是準時交檯給下一輪人客。沒有廣告，沒有門面，生意就靠口碑，靠回頭客。

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5 courses的西餐，先說他的湯。記得第一次來已覺驚喜，湯是用杯飲的，湯倒在一個小玻璃杯裡，客人不用一匙一匙飲，而是用口輕輕淺嚐，是另一種滋味。另一次，兒子先把一個吉湯碟放在檯上，然後拿一個長水壺將湯倒入湯碟，再在碟邊放上伴湯的，一個一個那樣倒湯和Set湯，感覺就很特別，完成後放在檯上，美感十足，未飲已拿足分，而且這樣做更保證湯的溫度是熱熱的。致於主菜，通常都是一隻碟上，兩種風格，就像剛吃完的一次。那晚豬是主菜，一邊是像東坡肉的五花腩，非常濃味的，那肥膏入口即融，而另一邊則是剛熟的豬肉。其實伴碟的配菜都好花心思佈置和好味道。

上圖是今個月豬的煮法，下圖是去年的

基本上，頭盆、湯，前菜和主菜，每樣份量看似小小的，但是食後總覺肚飽飽的。而最後的甜品，更是不容錯過，不像一般餐廳的甜品。

這私房菜因業主要收回自用，在11月底亦要結業。9月開始通知熟客，於是預約的電話如雪花飛來，個個也想作最後的回味。

 

39週年濤社社慶

9月2日是濤社社慶，濤社是39年前(1997)我們一班剛中五畢業的同學一齊做起的自務會社。在柴灣社區中心，為區內作出一些社會服務。這些社區活動一做就做了十多年，已記不起在何年結束。會社雖然結束，再沒有活動，但是到現在每年也會一起慶祝社慶。近這幾年，我們都會到銅鑼灣某食肆吃一頓晚飯。而今年就特別一點，我們到梅窩一個隱世的私房菜來慶祝社慶。日期亦改後一點，要等江氏夫婦從加拿大回來。

9月9日(星期日)

集合時間是5時45分，銀礦灣酒店附近等。今年兩個兒子也有時間，於是一家四口一齊出席。以往的社慶，各人都帶會自己的仔女出席，每年就看著他們成長。我們乘搭4時20分的渡輪，上船就看到大部份社友已在船上。或許今次選擇的地點比較遠，今年的出席人數比以往低，今年就只有16位，以往是20人以上。這班渡輪是快速船，航程只需30分鐘。在船上閒談，5時前就來到梅窩碼頭。現在往大嶼山，多取道東涌，所以上次來梅窩碼頭已是3年前的事，就是和舊上司行鳳凰山那一次。由碼頭行去銀礦灣酒店當然不用45分鐘，我們用極慢的步伐向前走，慢慢細看梅窩的變化。碼頭前是一個大型單車陣，數百輛單車就放在這裡，看來這裡的居民多以單車代步，騎單車到碼頭，回來時又騎單車回家。再前行是一列熟食小販店舖和租單車舖，轉彎後是一條海濱長堤。這長堤改變得最多，路變得寬敞許多，沿著長堤，可以看到整個銀礦灣。遠處還看到新落成的公屋和居屋。今天是天陰，看不到藍天綠水，但是也沒有浩熱的感覺，走來十分舒服。下船後，我們十多人分成三批人。走在最前的反而是年紀最大的張姑，她是我們濤社的導師。陪她的前行是我們行山部長，她的步行速度快，到了銀礦灣酒店，我們的集合地點，還繼續前行往私房菜的方向。

這私房菜就在衛理營附近，並不難找。我們來得比預定早，店主也歡迎我們入內。入門後是一個小花園，屋是依山而建，拾級而登，左邊是大廚房，右邊是餐廳，再上就是住屋。今天就只招呼我們16人，而我們進入有空調的餐廳，一張長型大檯，如人數最多，就要在半戶外的前台開餐檯。餐廳的佈置甚俱特式，大部份是兩位主人旅遊時買回來的，現在這些旅遊戰利品就成為大屋的裝飾。6時半，人亦到齊了，正式上菜。今晚有十道菜:

1.煙鴨胸香芒雜菜沙律

2.安格思牛肉串燒

3.喜馬拉雅山岩鹽板烤大蝦

4.酒煮本地沙蜆

5.炭烤咸鮮馬友

6.柴火爐焗香草雞

7.烤焗花椒豆腐

8.新疆孜然烤羊串

9.魚湯慢燉高山菜

10.手工芝麻糊

每道菜都是主廚精心，用心做出來，味道各俱特式，而自己最喜愛是炭烤咸鮮馬友和甜品手工芝麻糊。其餘的雜菜沙律夠豐盛和調味，牛肉串燒和板烤大蝦也是烤得時間剛好，本地沙蜆也不錯。如果要挑剔，那麼就是荳腐清淡一點和普通一點。這私房菜是一家三口經營，男主人是主廚，而女主人和女兒負責招呼客人，還有一位菲傭幫手。一個晚上，輕談淺說，或是邊食邊說，時間流轉得特別快，吃過晚餐和甜品，拍完全體照，時間也差不多要趕船回香港。